Vacsorák hőség idején II.

Ez már egy tartalmasabb saláta, de jól lehűtve igazán üdítően tud hatni vacsora gyanánt.
Nálunk nagy kedvenc az ananász. Nem, nem a konzerv! Annak állítom, hogy nem sok köze van a valódi gyümölcshöz. Egyre több helyen lehet kapni gyönyörű példányokat, meglehetősen baráti áron. Akkor finom, ha még szép zöldek a levelei, külsőre inkább sárga, mint zöld és a titok: akkor pont jó, ha egy levelet a közepéből minden erőlködés nélkül ki tudunk húzni.
Ha sikerült a zsákmányállatot hazacipelnünk, akkor jön a legjobb rész, a hámozás, szeletelés. :)

Nekem sikerült beszereznem nemrég egy ananászhámozót. Sok felesleges butaságot sikerült már vennem, de ez viszi a pálmát! Először is egyedül nem boldogulok vele. Másodszor magammal kellett volna vinnem az ananász vadászatra, mert természetesen sikerült egy hatalmas darabot kiválasztanom. Tamásom találóan meg is jegyezte, hogy ez olyan szerkezet, ami méretre vágja az ananászt. És valóban! Az én gigantikus méretű gyümölcsömből hosszas szenvedés után csináltunk egy pont akkorát amekkora a konzerves doboz :) A konyha úszott az ananászlében és mindketten ragadtunk. A szerzeményem előtt ez a művelet pár percet vett igénybe és jóval több maradt az ananászból is. Éles késsel levágtam mindkét végét, aztán a "talpára" állítva körbevágtam. Végül egy filézőkést a közepe körül minden oldalról és mindkét vége felől egyenesen lenyomtam. Ezután a közepét szépen ki tudtam nyomni. Végül szép karikákra szeleteltem. Itt is keletkezik némi lé és a kezem is ragacsos lesz, de biztosíthatok mindenkit, hogy a hámozó szerkezettel történő pucolás esetén ennek a tízszerese csordogál mindenfelé és ananász sem marad ennyi.
Ehhez a salátához a karikákat tovább aprítottam kis cikkekre. Miközben írok esik le, hogy vajon minek is gyártok szabályos karikákat, ha utána úgyis tovább aprítom!? Hiába no, nekem is sikerült megtanulnom az évek alatt, hogy az ananász lyukas közepű karika formában leledzik a polcokon. :) Szóval, ha már egyszer úgyis apró darabok kellenek, akkor talán még egyszerűbb a hámozott gyümölcsöt félbevágni és úgy kivágni a közepén lévő kemény részt. Adtam hozzá hasonló méretű sonka kockákat, amit időnként füstölt virsli karikákkal helyettesítek, kockára vágott füstölt sajtot, kukoricát, apró kockára vágott kápia, pritamin vagy piros kaliforniai paprikát, csupán a színhatás kedvéért. Az egészet leöntöttem majonézzel, ami most az egyszerűség kedvéért tubusos majonézből készült tejföl, só, citromlé, pici porcukor és frissen őrölt fehérbors hozzáadásával. Fél óra pihentetés a hűtőben csakis használ neki.


Hozzávalók:

1 db ananász

15dkg sonka

15 dkg füstölt sajt

1 db piros színű paprika

majonéz

tejföl

só, fehér bors, citrom, porcukor

Vacsorák hőség idején

Nem tudom, ki hogy van vele, de én esténként két dolgot ennék csak. Salátát és fagyit. Így most a következő pár poszt ezekről fog szólni.
Szerencsémre Tamásom azon kevés férfiak közé tartozik, aki nem menekül hanyatt homlok, ha salátát készítek. Sőt! :)
No persze az is igaz, hogy nem az ecetes lében úszkáló zöldsaláta leveleket készítek vacsorára.
Elsőként jöjjön az egyik nagy kedvencünk, nevezzük paradicsom salátának bolgár módra.
Ehhez nagyobb húsos paradicsomokat választok, amiket szép nagy karikákra szeletelek. Megmosok és ollóval beleaprítok egy nagy csokor snidlinget, ennek hiányában apróra vágott újhagyma, vagy lilahagyma is megteszi vagy akár kétféle is jöhet. A tetejére a reszelő legnagyobb lyukú részén ráreszelem a sajtot és megszórom friss vagy szárított oregánóval. Legtöbbször feta sajtot használok, de csináltam már márványsajttal is és az is mennyei volt! Időnkét dobok rá fekete olajbogyót is. Lazán összeforgatom és jól lehűtve friss kenyérrel, vagy pirítóssal tálalom. Húsimádóknak lehelet vékony sonka szeleteket is adok mellé. A legutóbb pedig, mint azt a fotó is mutatja, került bele egy fél doboz kukorica is szigorúan Tamásom kedvéért!



Hozzávalók:

4-6-8 db paradicsom (méret és étvágy szerint)
15-20 dkg feta ( nem krémfehér, hanem bolgár sós sajt, vagy görög saláta sajt LIDL)
1 csokor snidling
fekete olajbogyó
kukorica
oregano

Joghurtos padlizsán

A padlizsán nagy kedvenc nálunk. Ebben a hőségben igazán üdítően hat ez a végtelenül egyszerű, mégis nagyon finom étel. Még a strandra is vittünk magunkkal a hűtőtáskában és meg is volt az ebédre szánt focaccia kísérője.
A padlizsánokból most inkább hosszúkás, mint duci példányokat választottam, amiket először félbe, majd csíkokra, végül pedig kisebb kockákra szeleteltem. Alaposan besóztam és műanyag szűrőbe tettem, hogy kicsepegtessem. Közben egy másik szűrőbe egy tiszta anyagot fektettem és beleöntöttem a joghurtot, hogy a savó ki tudjon csöpögni belőle. Nálam még mindig a Cserpes féle a nyerő, de bármilyen jó a recepthez. Nagyjából 1-2 óra múlva picit leöblítettem a padlizsán kockákról a sót, aztán papírtörlővel felitattam róluk a víz nagyrészét. Meglocsoltam egy nagyobb tepsit olíva olajjal, beleszórtam a padlizsánokat, a tetejére is öntöttem egy kevés olajat, tettem mellé pár ág friss oregánót, betettem a sütőbe és egyszer megforgatva nagyjából 15 perc alatt puhára és pirosasra grilleztem. Egy tálba tettem, meglocsoltam egy citrom levével és hozzákevertem a fokhagymával és kevés fehérborssal ízesített joghurtot, az apróra vágott oregánót és egy kevés mézet. Másnapig a hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. Kóstolgatás után megszavaztam még egy kis sót és pár csepp citromot.

Lecsó

Kétség nem fér hozzá, hogy nálam benne van a Top 10-ben! Megunhatatlan, mert egyszerűsége ellenére mégis változatosan készíthető. Képtelen vagyok kis mennyiségben előállítani, így mi biztos 2-3 napig is esszük. El lehet képzelni mi volt, míg egyedül éltem! :)
A fogyókúrám alatt "lightos" verzió készült minimál zsiradékkal, füst ízű sóval kolbász helyett :) és tökkel. Szeretjük rizzsel vagy tojással, tökkel vagy anélkül, csípősen vagy akár erősen, tejföllel vagy sajttal és természetesen friss, puha fehérkenyérrel.
Most épp az a változat került az asztalra, amelyiket a leginkább szeretem. Házi kolbásszal, szalonnával és krinolinnal. A szűk keresztmetszet a krinolin szokott lenni, mert én csakis azt a bizonyos békebeli valódi bőrös változatot szeretem és a piacon nem mindig kapni. Persze a lecsókolbászt sem vetem meg, de a lecsó nekem mégis ezzel az igazi.

A szalonna kockákat pirítgattam zsíron, aztán mellédobáltam a kolbászkarikák egyharmadát, majd a száljára vágott vöröshagymát. Mikor a hagyma üveges lett, félrehúztam, megszórtam pirospaprikával, rátettem a negyedekre vágott paradicsomot, fűszereztem. Pár perc múlva hozzáadtam a karikára vágott paprikát, a paradicsomlevet és lefedve főztem.
Újabban vágok bele csípős paprikát is, mivel Tamásommal mindketten szeretjük és sokkal finomabb, mintha utólag tenném bele. Ez persze nem akadályoz meg abban, hogy még a tányéromba is morzsoljak rá kevés szárított erős paprikát, elvégre ízlések és pofonok :)
Mikor már majdnem kész hozzáadtam a maradék kolbászt és a felszeletelt krinolint is. Még pár percig főztem, aztán friss fehérkenyérrel tálaltam.


Hozzávalók

1 kg paradicsom
2 kg paprika
2-3 közepes fej hagyma
1,5 szál kolbász
1 nagy vagy 2 kisebb krinolin
2dl paradicsomlé
só, bors, őrölt kömény
1-2 gerezd fokhagyma

Focaccia

A focaccia kemencében sütött olasz kenyér. Bár kinézetre inkább a pizzára hasonlít, de mégsem az. Általában olívaolaj és valamilyen fűszernövény van a tetején, de népszerű a hagymával, paradicsommal vagy épp sajttal vagy zöldséggel ízesített is.
Nekem a töki pompos is beugrik róla, bár ott burgonyát is teszek a tésztába, rá pedig sok más finomságot, de a legfőbb különbség, hogy az ugyebár magyar találmány :)
Vissza a focacciahoz. Ebből a mennyiségből egy nagy tepsi lesz. Persze lehet kerekre is sütni, akkor két kb. 30 cm-es jön ki belőle. A tészta egyik felére olíva olajat, sót és rozmaring ágakat teszek, a másik felére pedig olívában és fehérborban párolt vöröshagyma, paradicsom karikák és kakukkfű kerül. Sütés előtt megspriccelem egy kis vízzel és forró sütőben 15 percig 220 fokon, aztán még 15 percig 190 fokon sütöm.
És akkor a lényeg a tészta: Kevés olyan nagyszerű és elronthatatlan receptem van, mint amilyen ez. A véletlen hozta úgy, hogy 3 féle lisztből készítem, ugyanis egyszer nem volt otthon elég BL55-ös, normál lisztem és kipótoltam BL80-assal. Durum lisztet pedig gyakran használok különféle tésztáknál. Ekkor különösen finomnak találtam a tésztát, ezért megmaradtam ennél, de ha valakinek csak normál sima lisztje van otthon azzal is nyugodtam próbálkozzon, mert finom lesz úgy is. Az eredeti recept malátakivonatot is ír, de annak hiányában én barna sört használok, amiből a barnasörös, burgonyás kenyér miatt mindig van otthon. Mivel mindkét recepthez kevés kell, így a maradékot befőttes üvegbe töltöm és beteszem a hűtőbe. Sütéshez 1-2 hétig tökéletesen eláll vagy akár meg is lehet inni a maradékot :)
Először a kovászt készítem el, ehhez csak gyorsan összekeverem a hozzávalókat és 2 órát pihentetem. Aztán hozzáadom a vizet, a 3 féle lisztet és a sót és 10 perc pihentetés után olajozott deszkán, olajozott kézzel hajtogatással és nyomkodással átgyúrom. Ezt még 3-szor megismétlem 30 percig. Ezt követően lisztezett felületen gömb alakúra formálom, majd ellapogatom és először hosszában hajtom középre a két szélét, aztán keresztben hajtogatom 3 rétegűre. Letakarva pihentetem 2 órát miközben a hajtogatást még 2-szer megismétlem. A kezemmel nyomkodom olajozott tepsibe és 20 perc pihentetés után ráteszem a feltéteket és korábban írt módom megsütöm, majd rácsra téve hagyom langyosra hűlni. Egy pohár fehérborral esetleg egy kis szárított olasz sonkával megbolondítva igazán jó kis vendégváró!



Hozzávalók:

kovász
150g liszt
7g friss élesztő
180g víz
20g barnasör

375g liszt vegyesen
150g víz
10 g só
1 ek olíva olaj
olíva olaj, napraforgó olaj a hajtogatáshoz

Túrós brownie meggyöntettel

Bár továbbra sem tartom édesszájúnak magam, de hetek óta annyira vágytam valami nagyon csokis, nagyon finom édességre. Folyton elhessegettem a gondolatot, mondván most itt a nyár és a friss gyümölcsökkel kéne valamit kezdeni. Mintegy végszóra Anyu beállított egy hatalmas tál gyönyörű meggyel. Már épp azon voltam, hogy rendben, megadom magam a sorsnak és jöjjön a meggyes pite, de a kisördög csak nem hagyott nyugodni! :) Így készült végül el ez a mennyei túrós brownie, ami csupa csoki, de mégsem émelyítően. A meggyöntet pedig épp csak annyira édes egy kis méztől, hogy még üdítően hasson a keserédes csokimáz mellé. A túrókrémhez a hozzávalókat összekeverem, majd félreteszem. A tojásokat habosra keverem a cukorral és egy csipet sóval. Közben gőz felett felolvasztom a csokoládét, egy másik tálban pedig felforrósítom a mikróban a vajat, amit aztán a csokihoz keverek. Félretéve hagyom kihűlni. Amikor már épp csak langyos, fakanállal hozzákeverem a tojásokhoz, majd belekeverem a mogyoróval összekevert lisztet. Az egész masszát egy sütőpapírral bélelt, oldalt pedig kivajazott tepsibe öntöm. A túrós masszát egy csücskétől megszabadított mélyhűtős zacskóból a tetejére nyomom és egy villával itt-ott összehúzom a tésztával. 170 fokra előmelegített sütőbe 40-45 percig sütöm, aztán kiveszem a sütőből és hagyom kihűlni. A mázhoz a vajat a vízzel felforralom, a tűzről levéve belekeverem az apróra vágott csokoládét és a tetejére simítom. Az öntethez a kimagozott meggyet egy kevés mézzel felforralom, majd botmixerrel pürésítem.
Apró megjegyzés a hozzávalókhoz : teljesen elfogadható áron 369 Ft-ért lehet 70%-os vagy akár 81%-os csokit kapni a LIDL-ben, ugyanitt vettem a sütihez a darált mogyorót és a sajtkrémet is, ami legalább olyan jó, mint a Philadelphia, csak épp kétszer akkora doboz, fele annyiért.

Hozzávalók

krém
250g sajtkrém
150g áttört túró
60 g porcukor
15 g liszt
1 egész tojás
2 tojás sárgája
tészta
200 g darált mogyoró
200 g finomliszt
6 tojás
300 g porcukor
200 g 70%-os csokoládé apró kockákra vágva
300 g vaj
máz
85 g vaj
1,2 dl víz
250g 70%os csokoládé apró kockákra vágva
öntet
meggy
méz

Grill őrület

Nyár egyenlő grillezés. Apró szépséghibája van csupán ennek a tevékenységnek, nevezetesen az, hogy lakásban nehezen kivitelezhető. Az erkélyen meg állítólag veszélyes lenne tüzet rakni. Ki tudja miért? :) Pedig annyira szeretem a grillezett húsokat, halakat, zöldségeket, gyümölcsöket és persze a sajtokat. Szegény ember vízzel főz. Így történt, hogy mi egy elektromos grill sütővel próbáljuk előidézni a grill hangulatot. Eredetileg az erkélyt szemeltem ki erre a tevékenységre, de ezt gyorsán felülírta az özönvízszerű esőzés. Így maradt a konyha, ahol gyorsan kisütögettünk mindenféle finomságot, amit előzőleg bepácoltam, befűszereztem, vagy épp csak összevágtam. Fűszeres rizs, görög saláta és hűvös fehérbor társaságában ettük meg a sok finomságot.
A cukkinit és a padlizsánt karikára vágtam, szűrőbe tettem és besóztam, a vöröshagymát fél centis karikákra szeltem. A narancsszínű paprikákat cikkekre, az ananászt megpucoltam és karikákra vágtam. A húst már előző nap befűszereztem és grill olajba tettem. A gomolyát fél centis szeletekre vágtam és közvetlen a sütés előtt lisztbe, majd felvert tojásba forgattam.
A salátához uborkát, paradicsomot, paprikát, újhagymát és fetát daraboltam. Tépkedtem mellé jégsalátát, megszórtam oregánóval, kevés olívaolajat és pár csepp fehér balzsamecetet öntöttem. Végül dobáltam még rá pár szem kalamatát.
Nem volt egy bonyolult ebéd, de mégis rég volt részem ilyen ízkavalkádban. A Nagycsarnokban "lőttem" a házi gomolyát, amit ugyan egyáltalán nem volt egyszerű egészben tartani,de a grillezett ananásszal fantasztikus párost alkottak. A salátában lévő feta pedig a sült paprikával házasítva volt szenzációs ízélmény. A grill olaj pedig picit a konyhába varázsolta a kissé füstös, de mégis oly kellemes illatot, amit a szabadtéri sütögetéseknél érezhetünk.
A fotó kedvéért nem vártunk az evéssel az eső elálltáig, így a többit mindenkinek a fantáziájára bíznám :)

Hozzávalók

2-3 kis cukkini
2 kisebb hosszúkás padlizsán
2 nagy fej vöröshagyma
4 szelet karaj
1 kaliforniai paprika
1 ananász
20 dkg gomolyasajt
1 uborka
2 paprika
5 paradicsom
1 cs újhagyma
15 dkg feta
10 szem kalamata
grill olaj
grill vaj
fűszerek
liszt
tojás

A KENYÉR kovásszal, burgonyával és barnasörrel

A kovásszal készült kenyeret már dicsértem korábban is, mostanság viszont egy olyan kenyér nálunk a sláger, amihez első alkalommal több, mint 2 hétig gyártottam a kovászt. Tisztában vagyok vele, hogy ez már már fanatizmus, de megérte! Azóta folyton ezt a kenyeret sütöm, mert fantasztikusan finom íze van és mert napokig friss. Apró szépséghibája a receptnek, hogy kissé időigényes. Konkrétan 1 nap. Persze megszakításokkal, de programot nem érdemes tervezni mellé. Viszont ha amúgy is otthon van az ember, akkor nem nagy áldozat időnként átgyúrni, vagy épp hajtogatni :)
A sütést megelőző napon elkészítem a sörkovászt. Tudom, tudom hogy ez így már két nap, de becs szó, hogy a nettó munka nem több 1,5 óránál és akkor még sokat is mondtam. Szóval a sörélesztő: Ehhez a sört összekeverem a liszttel és addig főzöm, folyamatos keverés mellett, míg sűrű nem lesz. ( kb. 2-3 perc) Megvárom míg kihűl és hozzáadom a kovászt és letakarva pihentetem. Másnap hozzáadok a főtt krumpli vizéből 125 ml-t és a többi hozzávalót. Összegyúrom és 10 perc pihentetés után olajozott felületen, olajos kézzel dagasztom. Aztán olajjal kikent tálba teszem és letakarom. Ezt háromszor ismétlem meg, 30 percen keresztül. A tészta egyre rugalmasabb és egyre kevésbé ragacsos lesz. A végén 30 percet pihentetem, majd lisztezett felületen 20 x 30-as tégla lappá paskolom. Először a hosszabb oldalát felhajtom a kétharmadáig, majd ráhajtom a maradék egyharmad tésztát. Utána keresztbe fordítva is három rétegűre hajtom, összeillesztéssel lefelé a tálba teszem és letakarva pihentetem 1 órát. Ezt 4 órán át ismétlem óránként.
Kettészedem a tésztát és hosszúkásra formázom, úgy hogy először 2 kerek cipót csinálok belőle, majd 10 perc pihentetés után oválisra lapítom. A "sarkait" a közepe felé hajtom,így kapok egy lekerekített szélű négyzetet átlókkal, aztán félbehajtom, a hajtást lefelé fordítva görgetem a deszkán, hogy a végei kissé elvékonyodjanak. Letakarva 3 órát pihentetem, hogy még egyszer duplájára nőhessen. Aztán bevágom, megspriccelem vízzel és 220 fokra előmelegített sütőbe helyezem lisztel beszórt sütőlapra, egymástól 10 cm-re. 20 perc után csökkentve a hőmérsékletet 190 fokra újabb 20 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni. A recept a Szakácsok könyvéből van, ahonnan az az ötlet is, hogy a sütő aljába egy tepsi jégkockát teszek a kenyérrel egyidőben, hogy biztosítsam a nedvességet a sütés ideje alatt.
A formázás után alaposan belisztezett sütőpapírokon a legjobb tartani, mert így lehet legegyszerűbben ráemelni a forró sütőlapra anélkül, hogy elveszítené az alakját.





Hozzávalók 2 kenyérhez

a sörélesztőhöz

125g barnasör
25 g BL80-as liszt
50 g kovász


a tésztához

150g főtt burgonya áttörve
225 g a burgonya sótlan! lehűtött főzővizéből
10g tengeri só
500g BL80-as liszt
semleges ízű olíva vagy napraforgó olaj a gyúráshoz